FASULYE TURŞUSU

Malzeme:

3 kg'lık bir kavanoz,

2 kg taze fasulye,

4 adet yeşil sivribiber,

4 diş sarmısak,

1 su bardağı kaya tuzu,

4 su bardağı su,

1 çay bardağı sirke,

Tarif:

Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın.

Biraz su ilave ederek çok hafifçe fazla yumuşatmadan haşlayın,

suyunu süzüp soğutun. Kavanozun içine önce fasulyelerin

bir kısmını yerleştirin. 1 adet sivribiber ve 1 diş sarmısak koyun.

Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin.

4 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içinde

1 su bardağı kaya tuzunu eritin.

1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün.

Üzerine bir ağırlık konayak fasulyelerin

sirkenin içinden çıkmasını engelleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 15-20 gün bekletin.

MİSİR ÇORBASI

Malzemeler:

Korkoto : Kırılmış mısır

İki su bardağı korkoto,

Bir su bardağı ayran,

İki çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı

Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup pişirilir.

Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.

ĞULİYA

Malzemeler:

Altı bağ lahana,

bir domates büyüklüğünde içyağı,

bir kase fasülye,

iki kaşık mısır unu,

iki kaşık tereyağı,

bir kiloya yakın kemik,

bir miktar acı biber (Lav Biberi)

Yapılışı

Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek doğranır, fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür. Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir. Tuzu biberi konur, yarım saat pişirilir.

HAMSİ PİLAVI

Malzemeler:

1 kilo hamsi

bir su bardagi misir unu

tuz

Içi İçin:

2 su bardagi pirinc

2 su bardagi su

yarim demet ince dogranmis maydanoz

2 buyuk rendelenmis sogan

1 yemek kasigi kus uzumu

1 yemek kasigi dolmalik fistik

1 tatli kasigi domates salcasi

2 dis rendelenmis sarmisak

karabiber

tuz

Yapılışı

Hamsileri yikayip temizleyin. Kilciklarini cikartin. Bir miktar tuz ile karistirip

sadece disa gelen kisimlarini misir ununa bulayin. Tavaya birkac yemek

kasigi siviyag koyun. Tavanin kenarlarindan baslayarak hamsileri yanyana

siralayin. Hamsilerin yarisi tavadan disari sarkacak daha sonra pilavin uzerine dogru kapatmak icin.

Kenarlari bitirdikten sonra tavanin ortasini da hic bosluk

kalmayacak sekilde hamsiler yanyana gelecek sekilde doldurun.

Daha onceden hazirladiginin pilavi tavanin icine dokun.

Fakat kasikla bastirmayin yoksa pilav hamur oluyor.

Pilavin yapilisi ise soyle:

Soganlari ve salcayi bir miktar sivi yagda kavurduktan sonra pirinc ve tuzu ekleyin.

Isterseniz pirincleri biraz kavurabilirsiniz.

Daha sonrada suyu ekleyip kapagini kapatin ve en dusuk

derecede pilavin suyunu cekmesini saglayin. En son kus uzumu,

dolmalik fistik, karabiber, rendelenmis sarmisak ve maydanozu ekleyip karistirin.

En son asama olarak tavanin kenarlarindan sarkan

hamsileri pilavin uzerine sirayla kapatin.

Pilavin uzerine geri kalan hamsileri yanyana dizip tum yuzeyi kapatin.

Tavayi dondererek hamsilerin kizarmasini saglayin.

Daha sonra bir kapak veya tepsi yardimiyla pilavi ters cevirip tavayi biraz daha yaglayin ve diger yuzude kazartin.

İÇLİ TAVA

Hamsiler ayıklanır, kılçıkları da çıkarılır. Diğer tarafta soğanlar kavrulur,

pirinç eklenir ve pirinç de biraz kavrulur.

Tuz, karabiber ve şeker de eklenerek üzerini

kapatacak kadar su konularak pişirilir. Pilav suyunu çekince maydanoz,

dereotu, nane konularak demlenmeye bırakılır.

Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tavaya sırtları gelecek ve

tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir. Dinlenmiş pilav

bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler pilavı

tamamen kapatacak şekilde dizilir. Kısık ateşte

çevire çevire pişirilir. Altı piştikten sonra ters yüz yapılarak üst tarafı pişirilir.

AKCABAT KÖFTE

MALZEMELER

1 kg. kıyma,

100 gr. Peksimet

1 diş sarımsak,

1 çay kaşığı karabiber,

Yetecek kadar tuz

YAPILIŞI

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır.

MİSİR EKMEĞİ

Yapılışı

Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu bulunmaktadır.

Bunun böyle olması da tabiidir. Eskiden anbarda mısır oldu mu korkacak bir şey yoktu.

Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var demekti.

Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır. Bir;

ekmeğin piş irileceği plekiyi bu işe hazırlamak, ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak.

Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru sıralanır.

Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok bir ateş yakar,

ateşin iki yanına demir ayakları koyarız, plekiyi ağzı aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz.

Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır.

Bu arada ekmek hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su konur.

Pleki ateşin Üzerinde pişedursun, biz diğer yandan ekmek hamurunu hazırlarız.

En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak yapılırdı.

Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz.

Tuz kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile

temizlendikten sonra eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür,

yeteri kadar da el yakan sıcak su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur.

Bu arada sıcak su eli yakar ve hamur parmaklara yapışır.

Bunun için hamuru yoğuran kadın, yanında bir sahanla bir miktar

soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya batırarak

ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar.

Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye

konan bir tutam un üzerine gezdiriliı. Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler.

Ekmek hamuruna bir miktar şeker, bir miktar balli lobya unu, bir miktar zeytinyağı

koymak ekmeğe tad verir. Süt ve yumurta da konabilir. Hamur tarif edildiği gibi

yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir. Şimdi de ekmeğin pişiıilmesini görelim.

Pleki, iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine bırakılan bir

damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra yardımıyla ateş in

üzerinden alınır ve yana çekilir. Hazırlanan hamur sıcak olan plekiye yerleştirilir

ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki paçavra ile dildendirilir, içindeki hamur elin

ayasına alınarak plekiye ters konur. Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır.

Ateşteki közler ve küller kenara çekilerek pleki, alttan da kızmış olan ocak taşının üzerine

sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak, sac üzerine hafif bir ateş yakilır. Aıtan küller ve

közlerle plekinin çevresi çepeçevıe sanlır. Böylece plekideki ekmek alttan,

üstten ve yanlardan yavaş yavaş pişer. Üstten kızarmışsa pişmiş demektir.

Iyi bir usta, ateşi ustalikla yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin

pişip pişmediğini kontrol etmeye gerek görmez.

Sıcak ekmek, tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur.

Aclığı fevkalade giderir ve başka bir şey istemez.

MİSİR ÇORBASI

Malzemeler:

Korkoto : Kırılmış mısır

İki su bardağı korkoto,

Bir su bardağı ayran,

İki çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı

Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup pişirilir.

Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.

MUHLAMA

MALZEMELERİ:

Üç tahta kaşığı mısır unu,

üç kaşık tereyağı,

bir kase tel veren peynir,

İlik SU ve tuz.

YAPILIŞI:

Bakır bir tavada tereyağı eritilir.

Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur.

Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir.

Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır.

Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.

Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi

hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir.

Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir.

(Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur).

Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması,

yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir.

Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur,

ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir.

Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak

suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen

yöremizde "kaymak muhlaması' denmektedir.

KARA LAHANA DOLMASI

MALZEMELERİ:

Dört bağ lahana,

iki baş soğan,

bir su bardağı korkoto(Kırılmış mısır),

iki kaşık tereyağı veya iç yağı.

YAPILIŞI:

Eritilmiş yağda soğanlar kavrulur. Doğranmış haşlanmış

ve süzülmüş lahanalar buna ilave edilir. Suyu, tuzu,

ve acı biberi konulduktan sonra 20-30 dakika kadar

pazı dolması kıvamında pişirilir. Suyu tuzu konulurken

daha önceden ıslatılmış korkoto da ilave edilir.

Korkoto yerine bulgur ve pirinç de konabilir

TRABZON PEYNİRLİ PİDESİ

Malzemeler

350 gr. Hamur,

70 gr. Yaylalarda yapılan ve

deri içinde saklanan Trabzon peyniri

Tere yağı

Tarif:

Peynir bir gün önceden doğranır,

rendeye vurulur ve bir miktar su karıştırılarak dinlenmeye bırakılır.

Un, tuz ve maya karıştırılarak ekmek

hamurundan daha gevşek hamur elde edilir.

350 gr.lık kesilerek şekillendirilir.

Hamur tahta üzerinde dinlendirilir.

Fırın 200 derece sıcaklığında hazırlanır. Yine ayrı bir tahta üzerinde

kayık şeklinde hazırlanan hamur içine peynir konulur ve üzerine

fırça ile su veya un bulamacı sürülerek fırına sürülür.

Pişince içine tere yağı konularak servis yapılır.

Yorumlar (0)

Bu yorumun beslemesine abone olun